中国制酒源远流长，品种繁多。酒在中国人生活中都占有重要的位置，用途广泛。其中白酒生产有很强的地域性。以发酵容器为例，清香型用的是缸，如山西汾酒。清香型酒的酿造技术传到陕西后，直接挖坑用黏土糊内壁，用土窖酿酒。泥土产生的细菌使酒产生香气，于是就有了浓香型白酒。因追求清香型风味，陕西人想出了“毁窖”的办法，每年把土窖的泥挖掉一层，添上新土以避免细菌大量繁殖。后土窖发酵的技术传入四川盆地，人们同样使用“毁窖”法，但却不能达到毁窖的目的。再后传入贵州，人们用“石壁泥底”窖酿酒。据此完成下面小题。【1】在四川“毁窖”酿酒效果不佳的原因,最可能由于( )
A. 土的矿物质不同   
B. 当地的气候暖湿
C. 当地酿酒时间长   
D. 土中的细菌不同
【2】在贵州建“石壁泥底”窖除考虑控制细菌外,另一主要目的是( )
A. 调节窖内温度   
B. 防止流水侵蚀
C. 节约建设成本   
D. 有效防止地震

　　

　　正确答案

【1】由材料分析可知，在西安土窖的泥挖掉一层，添上新土就可以避免细菌大量繁殖，但是在四川就不可以，四川属于亚热带季风气候，温度高，降水多，因此新土滋生细菌的机会比较大，因此形不成清香型风味，故答案选D项。
【2】贵州地形崎岖，降水的季节变化和年际变化大，因此容易产生水土流失，建“石壁泥底”窖就可以防止流水侵蚀，故答案选B项。

　　

　　解析同上

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（编辑：广东华图）