广东卫生人才网-医疗卫生知识备考：什么是“食品安全风险评估”

2019-05-23 14:36 广东人事考试网来源：广东卫生人才网

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　　古人云“民以食为天”，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全问题不仅关系到人体健康，而且关系到经济发展与社会的稳定。近些年，各种各样的食品出现问题，有小儿乳类、儿童零食、成人保健品等，这些层出不穷的事件让大家对于国内的食品安全产生担忧，怕一不小心病从口入。那么如何评估食品安全风险呢?《食品安全法》规定，国家建立食品安全风险评估制度。“食品安全风险评估”具体是什么，让我们一起来学习。

　　食品安全风险评估，是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

　　1.危害：是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学、物理因素或者食品存在状况。

　　2.危害识别：是指根据流行病学、动物试验、体外试验、结构-活性关系等科学数据和文献信息，确定人体暴露于某种危害后是否会对健康造成不良影响，造成不良影响的可能性，以及可能处于风险之中的人群和范围。

　　3.危害特征描述：是指对与危害相关的不良健康作用进行定性或定量描述。可以利用动物试验、临床研究以及流行病学研究确定危害与各种不良健康作用之间的剂量-反应关系、作用机制等。如果可能，对于毒性作用有阈值的危害应建立人体安全摄入量水平。

　　4.暴露评估：是指描述危害进入人体的途径，估算不同人群摄入危害的水平。根据危害在膳食中的水平和人群膳食消费量，初步估算危害的膳食总摄入量，同时考虑其他非膳食进入人体的途径，估算人体总摄入量并与安全摄入量进行比较。

　　5.风险特征描述：是指在危害识别、危害特征描述和暴露评估的基础上，综合分析危害对人群健康产生不良作用的风险及其程度，同时应当描述和解释风险评估过程中的不确定性。

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