1.BC【解析】碳水化合物的主要食物来源包括粮谷类食物和薯类食物。
2.ABCD【解析】食物中毒的特点包括：季节性、暴发性、相似性、非传染性即流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止，人与人之间无直接传染。
3.ABE【解析】蛋白质的生理功能主要包括：①构成身体组织;②调节生理功能;③供给能量。
4.AD【解析】维生素和矿物质因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
5.ABCDE【解析】必须脂肪酸在体内的生理功能主要包括：①构成线粒体和细胞的重要组成成分;②合成前列腺素的前体;③参与胆固醇代谢;④参与精子的形成;⑤维护视力。
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