参考答案与解析
1.【参考答案】C。
华图解析：叶酸缺乏可使同型半胱氨酸向蛋氨酸转化出现障碍，进而导致同型半胱氨酸血症。此外，同型半胱氨酸还具有胚胎毒性，孕早期可引起神经管畸形。
2.【参考答案】D。
华图解析：蔬菜和水果中一般含有较多的矿物质、水分、粗纤维和水分，但一般含有较少的脂肪。
3.【参考答案】D。
华图解析：先切后洗会使一部分蔬菜和水果中的营养素在清洗的过程中流失，随着水流失去。其余选项均是可以尽可能保留蔬菜和水果中的营养素的方法。
4.【参考答案】C。
华图解析：早期症状有恶心、呕吐及腹泻等，继之出现头痛、头昏、眩晕、软弱无力，中毒的重要特征为视力紊乱：复视、斜视、瞳孔散大、视力模糊，同时伴有眼球震颤，这是眼内外肌麻痹的结果。严重病人有吞咽、咀嚼、语言、呼吸等困难。因此其最主要侵犯的系统是运动神经。
5.【参考答案】E。
华图解析：家庭自制的发酵食品由于没有较为规范的制作流程并进行产品质量的把关，而本菌芽胞广布于自然界，由此污染饮食品制作罐头，如加热不足，则其所产芽胞不被消灭，加之缺氧环境，造成肉毒杆菌大量繁殖，产生大量外毒素。
6.【参考答案】B。
华图解析：河豚鱼中毒以神经系统症状为主。潜伏期很短，短至10-30分钟，长至3-6小时发病。发病急，来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。
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（编辑：广东华图）
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