中式烹饪主要学什么
2021-04-12 20:54 广东人事考试网 来源:广东华图教育
中式烹饪主要学习中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法,制作中式菜肴。
考试内容和方式分别是什么?一、考试科目
中式烹调师考试科目分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核两门。
二、考试方式理论知识考试在标准教室里进行,采用笔试方式,满分为100分,60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行,技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全,卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。技能操作考核分项打分,满分100分,60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。
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